キャッサバ

カッサバまたはキャッサバと呼ばれるキャッサバ(イモノキ属esculenta)は、南アメリカに固有のEuphorbiaceae(トウダイグサ科)の木質の潅木です。キャッサバは、その食用のでんぷん質の塊根、炭水化物の主な源用の熱帯および亜熱帯の中の毎年の作物として広範囲に養われます。ナイジェリアはキャッサバの世界で最大の生産者です。

キャッサバは世界で食事用炭水化物の3番目に大きい源です。キャッサバは、有毒のcyanogenicなグルコシドのレベルでの甘いか苦しく依存することとして分類されます;ニガキャッサバの不適当な準備は、konzoと呼ばれる疾病を引き起こします。しかしながら、それらが害虫、動物および泥棒を思いとどまらせるので、農民はしばしば苦しい種類を好みます。

キャッサバは時々綴られたカサバあるいはcassadaです。英語出版物では、プラントは、キャッサバ、aipimあるいはmacaxeira(ブラジル)のような地方名、カッサバ(ボリビア(コロンビア、ドミニカ共和国、パナマ、ペルー、ベネズエラ))、kassav(ハイチ)、mandi´o(パラグアイ)、akpu、egeか、ugburu(ナイジェリア)、bankye(ガーナ)、mogoあるいはmihogo(スワヒリ語を話すアフリカ)(カッパ(インド))で時々呼ばれるかもしれません、maniok(スリランカ)、singkong(インドネシア)、ubi kayu(マレーシア)、kamoteng kahoyか、balanghoy(フィリピン)、mushu(中国)、人sampalang(タイ)、c* s*nか、khoai mi(ベトナム)、およびmanioke(tapiokaかmanioka(ポリネシア))。

記述

キャッサバ根は長く、荒くて、厚さ約1mmの分離可能な皮で包まれていた、堅い均質の肉および外部の茶色と共に先細りになりました。経済品種は、トップでの、および15cmから長さ30cmのまわりの直径5〜10cmです。木質の非常線は根の軸に沿って走ります。肉はチョーク白でありえるかあるいは帯黄色になりえます。キャッサバ根は糊に非常に富んで、著しい量のカルシウム(50mg/100g)、燐(40mg/100g)およびビタミンC(25mg/100g)を含んでいます。しかしながら、それらはタンパク質および他の栄養素が不足しています。対照的に、メチオニンおよび恐らくトリプトファンが不足していますが、キャッサバ葉はタンパク質のよい源で、アミノ酸リジンに富んでいます。